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元宵節的食俗

時間:2018-02-28 15:03:20

  元宵節,古時家家戶戶自制元宵。

  元宵古稱『浮元子』,是一種雅俗共嘗,甜而不膩,膾炙人口的民間小吃,全國流行。正月十五吃元宵,『元宵』作為食品,在中國也由來已久。

  宋代,民間即流行一種元宵節吃的新奇食品。在南北朝時澆上肉加便便湯汁的米粥或豆粥。但這項食品主要用來祭祀,還談不上是節日食品。到了宋朝鄭望之的《膳夫錄》纔記載了:『汴中節食,上元油錘』。油錘的制法,據《太平廣記》引《盧氏雜說》中一則『尚食令』的記載,類似後代的炸元宵。也有人美其名為『油畫明珠』。

  唐朝的元宵節食是面蠶。王仁裕(八八○─九五六)的《開元天寶遺事》記載:『每歲上元,都人造面蠶的習俗到宋代仍有遺留,但不同的應節食品則較唐朝更為豐』。呂原明的《歲時雜記》就提到:『京人以綠豆粉為科斗羹,煮糯為丸,糖為臛,謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯,謂之鹽豉湯,又如人日造蠶,皆上元節食也』。

  到南宋時,就有所謂『乳糖圓子』的出現,這應該就是湯圓的前身了。

  清朝康熙年間,御膳房特制的『八寶元宵』,是名聞朝野的美味。馬思遠則是當時北京城內制元宵的高手。他制作的滴粉元宵遠近馳名。符曾(生於一六八八)的《上元竹枝詞》雲:『桂花香餡襄胡桃,江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好,試燈風裡賣元宵』。詩中所詠的,就是鼎鼎大名的馬家元宵。

  近千年來,元宵的制作日見精致。光就面皮而言,就有江米面、粘高梁面、黃米面和苞榖面。餡料的內容更是甜咸葷素、應有盡有。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有豬油肉餡,可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜組成的五辛元宵,有表示勤勞、長久、向上的意思。

  制作的方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法,南方的湯圓則多用手心揉團。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆,煮食的方法有帶湯、炒吃、油汆、蒸食等。不論有無餡料,都同樣的美味可口。元宵已成了一種四時皆備的點心小吃,隨時都可以來一碗解解饞。

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來源:中安在線  作者:  編輯:楊楊
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