北京市近日推出了《中文菜單英文譯法》，對我國傳統的兩千多個菜名、小吃名、酒名等做了英文翻譯。這是件很有意義的事，規范菜品譯名不僅能為外國友人就餐時提供方便，同時也是他們了解中國飲食文化的重要途徑，國人也能從規范的譯名裡，再次感受到民族飲食文化的精髓。所以，這些譯名不僅要規范，還要有文化。

　　從一道始於清朝的傳統名菜『佛跳牆』說起。為何叫這個名，說法頗多。其中有一個流傳很廣的典故，很多文人騷客品嘗這道菜之後，贊嘆不已，一名秀纔當場賦詩曰：『壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。』如此詩意的菜名，在《中文菜單英文譯法》被譯成：Steamed Abalone with Shark?s Fin and Fish Maw 。意思是蒸鮑魚與鯊魚的鰭和魚鰾。菜料是體現出來了，可原本的寓意全無。即使要突出菜料，那也有30多味呢，只寫出兩樣遠遠不夠。外國人沒有吃過蒸鮑魚和鯊魚嗎？『佛跳牆』這道菜傳承至今，與它詩意有趣的歷史典故密不可分，脫離了悠久精深的飲食文化，就只剩一碗毫無生氣的『蒸鮑魚與鯊魚的鰭和魚鰾』了。

　　再比如，將『紅燒獅子頭』譯成：Braised Pork Balls in Soy Sauce (用棕色調料燉爛的肉丸)；把『夫妻肺片』譯成：Beef and Ox Tripe in Chili Sauce (泡在辣椒醬裡的牛肉和牛內髒)……譯者的苦心我能理解，准確直白，外國友人能一眼看懂，但我們忘記了，很多外國人來中國吃的就是一種含蓄美修辭美的飲食文化，這樣直白的翻譯，他們會不會覺得無聊而無趣？

　　既然是要花力氣花心思對傳統菜名進行規范統一的翻譯，為什麼不能考慮得更深入、翻譯得更細致一些？對於蘊含著豐富歷史典故的菜名，不妨在直譯後加上一段簡要的典故說明，也算是對中國飲食文化的一種弘揚吧。（楊藝蓓）